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En SER Chumbagua la cosecha de la caña tiene una duración aproximada de 5 meses. Inicia en el mes de diciembre y finaliza en la última semana de abril. Esta actividad se lleva a cabo cuando la caña está en el punto de madurez ideal para la extracción de azúcar.

Existen 2 formas de corte: Manual y Mecanizado, en verde o quemado.

En Ser Chumbagua el 90% de la caña se corta de manera manual con machetes australianos, con los que se obtiene una mayor productividad y hay menos riesgos de accidentes.

El 10% restante se hace de forma mecanizada, mediante cosechadoras que cortan y cargan la caña directamente en los equipos de transporte. Posteriormente es trasladada de los plantíos al Ingenio en cabezales y camiones, los que son pesados en básculas, para luego dirigirse al área de descarga para su procesamiento.

Durante el periodo de zafra hay una importante generación de empleo en la zona.